Lækre kaffe- og kakaomættede cupcakes – Sukkerfri!

Perfekte til eftermiddagskaffen eller som forkælelse til mødregruppen

Ingredienser:

• 100g smør ved stuetemperatur (eventuelt kokosolie, blødtgjort)
• 200 gr sukkererstatning fra easis (eller 100g kokossukker)
• 2 økologiske æg
• 1 kop afkølet kaffe (brygget)
• 215 g fuldkornsmel eller 100g majsmel + 120g kokosmel
• 2 spsk bagepulver
• 1 knivspids salt
• 1 spsk peanutbutter (kan sløjfes)
• 4 spsk kakaopulver (uden sukker)

Topping:

• 80 g smør ved rumtemperatur
• 3 spsk easis flormelis
• 1 spsk kold kaffe (brygget)
• 1 spsk karamelsovs fra easis
• 0,5 dl piskefløde
• 80 g philadelphia naturel

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 175 grader

Find 12 muffinsforme frem

Rør smør og sukker sammen til det er godt plandet og lidt fluffy (ca 2-3 min)

Tilsæt 1 æg ad gangen, mens du rører godt imens og i mellem hver tilsætning

Bland resten af ingredienserne i en separat skål og bland det hele godt sammen

Rør godt rundt i yderligere 2-3 minutter, til det hele er godt blandet

Fordel dejen i formene og bag i ovnen i ca 20 minutter, til der ikke længere hænger dej fast på en kødnål

Lad dem afkøle helt inden du kommer toppingen på.

Topping:

Rør smør og philadelphia sammen lidt ad gangen til du har en fast masse uden klumper

Tilsæt resten af ingredienserne lidt efter lidt og til sidst piskefløde som du har pisket på forhånd

Smag eventuelt til med mere kaffe/karamel

Pynt muffins med smør-cremen og nyd!